■唐揚げの作り方
唐揚げに似た料理には、「竜田揚げ」があります。
実は、竜田揚げと唐揚げの違いというのは明確には分かっていません。
「竜田揚げは片栗粉を使い、唐揚げは小麦粉を使う」
「竜田揚げは肉（または魚）に下味をつけ、唐揚げは衣に味をつける」
「竜田揚げは卵を使わず、唐揚げは卵を使う」など、違う点は指摘されていますが、
はっきりとした区別はなく、曖昧になっているようです。
油淋鶏（ユーリンチー）は、鶏の唐揚げにネギソースをかけた中華料理の定番です。
ネギソースは、醤油と酢をベースに刻んだ長ネギを入れているので、
油ものである唐揚げを油っこくなくさっぱりと食べることが出来ます。
唐揚げを食べる時には、レモンやポン酢などと一緒に食べると、
油っこさが軽減され、さっぱりと食べることが出来ます。
また、唐揚げの付け合せにレモンやすだちを添えるのも効果的です。
■鶏の唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
鶏肉・・・３００ｇ
片栗粉・・・大さじ１
卵・・・１／２個
揚げ油・・・適量
【下味用調味料】
片栗粉・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
酒・・・小さじ１
塩・胡椒・砂糖・ごま油・・・少々
☆しょうが・にんにく・・・１／２かけらずつ ※すりおろしたもの
【作り方】
卵はときほぐし、下味用調味料と混ぜ合わせ、鶏肉を入れ、もみこむように下味をつける。
３０分ほどつけておき、残りの片栗粉をまぶす。
油は、１６０℃ぐらいの低温にし、２で片栗粉をまぶした鶏肉を揚げ、一度取り出す。
油の温度を１９０℃ぐらいの高温にし、３で取り出した唐揚げをもう一度揚げる。
■豚肉の唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
豚もも肉・・・２００ｇ ※カレー用のブロック肉
片栗粉・・・大さじ１
揚げ油・・・適量
【下味用調味料】
片栗粉・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
酒・・・小さじ１
塩・胡椒・砂糖・ごま油・・・少々
しょうが・にんにく・・・１／２かけらずつ ※すりおろしたもの
【作り方】
下味用調味料を混ぜ合わせ、豚肉を入れ、もみこむように下味をつける。
３０分ほどつけておき、残りの片栗粉をまぶす。
油は、１６０℃ぐらいの低温にし、２で片栗粉をまぶした豚肉を揚げ、一度取り出す。
油の温度を１８０℃ぐらいの高温にし、３で取り出した唐揚げをもう一度揚げる。
■カレイの唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
カレイ・・・２尾
揚げ油・・・適量
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・少々
【作り方】
カレイは、うろこ、えら、わたを取り、水洗いします。
カレイは水気を切って、表と裏に×印の切り目を入れ、塩・胡椒をして下味をつけ、片栗粉をまぶす。
油は、１８０℃ぐらいの高温にし、揚げる。
■サンマの唐揚げレシピ
【材料】（２人分）
サンマ・・・２尾
小麦粉・・・少々
揚げ油・・・適量
塩・胡椒・・・少々
【作り方】
サンマは頭を落とし、はらわたを取り、身をぶつ切りにする。
塩・胡椒を混ぜた小麦粉をまぶす。
２を１８０℃ぐらいの高温の油で揚げる。
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